水煮豆腐鱼

美乐

                                                                                   

“水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼

• 白鲢鱼(适量)
• 豆腐(适量)
  

调料

• 四川豆瓣酱(适量)
• 干辣椒(适量)
• 干花椒(适量)
• 盐(适量)
• 泡椒(适量)
• 料酒(适量)
• 青花椒粉(适量)
• 大蒜(适量)
• 大葱(适量)
• 姜(适量)
  

厨具

• 炒锅适量)今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼，简单省事又好吃”
• 1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
  

2.生姜切成粒

3.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4.大蒜，大葱切段，泡椒切碎

5.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

6.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

7.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开

8.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

9.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10.  另取一锅，加入食用油烧热

11.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小窍门：
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。