干煸黄豆芽

谈禅论道

煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
　　
干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。




主料：黄豆芽400g
　　
辅料：植物油15g  精盐2/3茶匙  酱油10g  红辣椒10g  小葱15g  生姜5g




步骤：


1、

2、

3、红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
　　
4、锅里倒入植物油油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
　　
5、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
　　
6、锅里倒入黄豆芽大火爆炒后改小火翻炒。炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。洒上精盐大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

小贴士:
　　
1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。
　　
2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。