猪油渣炒芥兰

谈禅论道

为什么要用猪油渣？老话说：素菜荤油炒，荤菜素油炒。




“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。




猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱；那个时候猪肉是万能肉，有猪肉吃的日子，就是幸福的日子。
　　
　　
　　
【猪油渣炒芥兰】
　　


【食材】：猪板油、芥兰、蒜瓣、红尖椒；
　　
【步骤】：
　　
1、芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子斜切成小段，洗净，沥干水份备用；

2、蒜瓣切碎末，红尖椒切细圈；

3、带皮猪板油略清洗，切成小块；炒锅加少量油（猪油或植物油），油微热后，下入猪板油，小火炼至猪肥肉微焦微黄，盛出猪油渣，趁热撒少量盐拌匀，提前入点咸味；

4、锅内留适量猪油，趁油热下入蒜末、红椒碎，大火爆香，下入芥兰，大火快速翻炒至芥兰梗七八成熟，途中加适量盐提味；下入猪油渣，快速翻炒，淋一点生抽，炒至芥兰梗断生，即可起锅装盘。
　　
　　

　　

【小贴士】：
　　
1、芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子斜切成小段；芥兰的梗与叶也可以分开，芥兰梗斜切成小段，先炒芥兰梗，再放叶子；

2、猪油渣现榨的好，趁着油热锅热，下入芥兰快速爆炒断生；

3、猪油渣炒之前提前放少量盐入味，它与芥兰“吃盐”的程度不同；

4、红尖椒可不放，增色拍照好看。