酸菜白肉炒粉丝

道中道

主料：酸菜500g，五花肉200g，粉丝50g

　　

辅料：葱姜蒜适量

　　

调料：盐1.5小勺，鸡精适量

　　

制作方法：

　　

1.五花肉洗净切薄片备用

　　

2.粉丝用清水泡软备用

　　

3.酸菜先用刀片薄，是白菜帮的厚度片成2-3片，然后切成细丝

　　

4.将酸菜丝洗2-4遍，洗去多余的盐分，然后挤干备用

　　

5.锅内放油，放入五花肉炒出油脂

　　

6.放入葱姜蒜炒香

　　

7.放入酸菜翻炒均匀

　　

8.放入粉丝炒软，最后调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

　　

　　

小贴士：

　　

1.酸菜喜油，而且喜荤油，所以炒菜时用的肉最好含有一定比例的肥肉，炒肉时要炒出肥肉中的油脂，这样炒出的酸菜才好吃。

　　

2.炒肉时不粘锅的小窍门：先把锅烧热，热到能看到冒烟的程度，然后倒入油，之后立刻放入肉片翻炒，这就是所谓的“热锅凉油”，保证不粘锅。

　　

3.酸菜切细口感和味道更好。主要是酸菜的菜帮先要片薄，否则切得再细，厚厚的菜帮的切片也会是粗粗的一条。

　　

4.酸菜要清洗一下，洗掉多余的盐分，味道才会好。至于洗几遍，要看您买到的酸菜的咸度和酸度如何，洗一遍就尝一下，感觉合适了就可以。