梅菜扣肉

道中道

　　

梅菜扣肉

　　

主料：五花肉600g，梅菜60g

　　

辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　

调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.梅菜用清水泡发一夜

　　

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　　

3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　　

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　

5.趁热在五花肉上抹上老抽

　　

6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　　

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　　

8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　　

9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　

10.放入梅菜翻炒

　　

11.将料汁倒入翻炒

　　

12.翻炒均匀后备用

　　

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　　

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　　

15.将炒好的梅菜铺在肉上

　　

16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　

　

　　

小贴士：

　　

1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　　

2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。