爆炒花螺

道中道

　　

爆炒花螺

　　

主料：花螺600g

　　

辅料：干辣椒2个，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　

辅料：盐半小勺，蚝油1汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.葱姜蒜切碎备好

　　

2.花螺用清水冲洗一下，入沸水焯烫30秒左右

　　

3.烫好的花螺捞出沥干水分备用

　　

4.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香

　　

5.放入葱姜蒜炒香

　　

6.放入花螺，调入盐和蚝油，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅

　　

　　

小贴士：

　　

1.花螺焯烫的时间不宜过长，30秒足够它熟透了，时间再长一些会导致花螺肉变老，变得特别紧实，一是影响口感，二是在用牙签挑出时，最后面的一段可能会断在壳内挑不出来。

　　

2.因为花螺已经烫熟，所以后面炒制时动作要快，只要调料翻炒均匀就立即出锅，如果炒制时间过长，也会出现第一条中的螺肉变老易断的问题。