五香熏燕鲅

谈禅论道

　　

五香熏燕鲅

　　

主料：燕鲅一条（约1500g）

　　

辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、肉蔻、草蔻、白芷、良姜等香料

　　

调料：盐3小勺，生抽4汤匙，老抽4汤匙，白糖1小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.燕鲅去掉内脏洗净，切掉头不要，擦干水分

　　

2.将燕鲅切成宽约1.5厘米的厚片

　　

3.将所有的香料备好，放入锅中

　　

4.放入大概能没过所有鱼块的水，放入所有的调料

　　

5.大火将五香调料水煮开，转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放

　　

6.换一个锅，热油将燕鲅炸至表面金黄，捞出控油

　　

7.升高油温将炸过一次的燕鲅复炸一下，至水分明显减少，色泽金黄，捞出沥干油

　　

8.炸好的燕鲅直接放入煮好的五香调料水中，滋啦~，泡一会儿就开吃吧

　　

　　

小贴士：

　　

1.大部分肉质比较肥厚的鱼都适合做五香熏鱼，燕鲅因为厚肉刺少，在我家很受欢迎，所以我选择用燕鲅做。

　　

2.五香调料水中的香料可以根据自己家中常备的香料来选择，我去买香料的时候是各种香料都买了一些，有的甚至叫不出名字。香料的种类可以多，数量不要过量，免得煮好的调料水味道太重。

　　

3.燕鲅洗净后擦干水分再煎，可以避免溅油。第一遍炸制时油温不要太大，要慢慢炸透。复炸时则提高油温，将里面多余的油逼出来。炸透炸酥的燕鲅才能更好地被五香调料水浸透。

　　

4.如果鱼炸透了，放进调料水中后几乎立刻就被浸透，最多等候十分钟左右就可以吃了。如果想要味道更浓厚，那就放进冰箱冷藏两小时以上再吃。无论冷食热食，这道菜的味道都很棒。