蒜苔洋葱爆肥肠

道中道

　

　

　　

　　

蒜苔洋葱爆肥肠

　　

主料：新鲜肥肠1副（约4斤，煮熟后取适量炒菜，其余冷冻保存）

　　

配料：蒜苔100g，洋葱1/4个，彩椒适量（可省），花椒20粒，干辣椒6个，葱姜蒜适量，八角4个，桂皮2片，香叶4片

　　

调料：郫县豆瓣酱2大勺，盐4小勺（可省），鸡精少量（可省），生抽4汤匙，老抽4汤匙，料酒半杯

　　

制作方法：

　　

　　

1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实（具体清洗方法见小叮咛）

　　

2.焯烫后的肥肠清洗掉杂志，放入电压力锅中，加入没过肥肠的水以及盐4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟

　　

3.这是煮好后的肥肠，上色好入味足

　　

4.取适量肥肠切成小段

　　

5.蒜苔洗净切成寸段

　　

6.洋葱洗净切块

　　

7.彩椒切菱形块

　　

8.干辣椒和花椒备好，所有的食材就准备齐了

　　

9.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香

　　

10.放入所有蔬菜炒至半熟

　　

11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀，根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味

　　

12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可

　　

小贴士：

　　

1.肥肠的清洗：

　　

要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁，所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是，将肥肠剪成大约20厘米的段，然后每段翻过来，您试一下就知道，因为肥肠很软很滑，所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接，就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠，所以我喜欢用第一种方法。

　　

要点二、面粉去脏，醋去异味。不管您是用哪种方法，只要肥肠的内壁暴露出来了，就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里，然后撒上大量面粉开始揉搓，要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住，揉搓时间不短于五分钟，保证每处都能揉搓到，然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦，肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味，这时再倒入两杯醋，再搓五分钟，再次用清水冲洗干净，肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后，您就可以放心食用清洗好的肥肠啦！

　　

2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗，可以进一步去除杂质，保证肥肠的干净卫生。

　

3.整副肥肠清洗干净煮好之后，取适量食用，剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时，取出一份解冻即可。

　　

4.配菜可以按照自己的喜好选择，我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果没有可以不用。

　　

5.郫县豆瓣酱的味道很棒，可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重，可以另加少量盐和鸡精调味。