油焖大虾

谈禅论道

　　

北京菜，是八大菜系之一，主要是北方风味。以爆、烤、涮、扒、熘、炒、焖等见长。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩等。其代表菜北京烤鸭、罗汉大虾、爆肚、烤肉、扒燕脯、凤尾鱼翅等为代表。

　　

　　

油焖菜肴在选择食材十分关键，要选择食材好，质地鲜嫩，无异味的食材。如油焖花菇、油焖春笋等等。油焖大虾是油焖菜肴的经典之作，大虾质地鲜嫩，口感Q弹。

　　

油焖大虾

　　

原料：大虾350克

　　

调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。

　　

制作：

　　

　　

1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；

　　

　　

2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；

　　

　　

3、葱姜切成末；

　　

　　

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）

　　

　　

5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，转盘即可。