三酱爆乳鸽

谈禅论道

主料：一只乳鸽煲汤后剩下的肉

　　

辅料：干辣椒3个，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　

调料：海鲜酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，柱候酱1汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.煲汤后剩下的乳鸽肉控净水分，略微风干备用

　　

2.干辣椒和花椒备好，干辣椒剪成段

　　

3.三种酱放在一起，加入两汤匙清水调开

　　

4.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香

　　

5.放入葱姜蒜碎炒香

　　

6.放入乳鸽肉翻炒均匀

　　

7.放入三酱快速翻炒，裹匀酱汁，出锅

　　

　　

小贴士：

　　

1.煲汤后剩下的肉含水量会比较大，如果直接炒来吃，会有点水水的，口感并不好。最好沥干水分，让其风干一段时间，肉里的水分会挥发，肉会变得紧实一些，爆炒来吃，口感会比较好。

　　

2.三种酱汁按照1:1:1的比例使用即可。因为三种酱都比较浓稠，所以需要加入一点点清水调开，这样便于酱汁均匀裹在乳鸽肉上。

　　

3.三种酱汁，口味综合了咸、鲜、辣，有了它们，其余的任何调料都不用再加了。