酱爆鸡丁

谈禅论道

　　

这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。另外，其做法和配料也十分简单，非常适合居家制作。

制作方法：

　　

第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

　　

第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。

　　

第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

　　

第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。

　　

第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

　　

第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。

　　

第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。

　　

第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

　　

第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。