水煮牛肉

谈禅论道

　　

这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。

　　

每次看到那一盆红辣辣的肉片，口水就在打转，也总能诱惑着我多吃一碗饭。这么红火的一道菜，其实在家制作一点也不难，而且更容易随自己的喜爱好来。比如，爱吃肉就多放一些肉…… 极力推荐大家居家一试

　　

　　

制作方法：

　　

第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

　　

第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

　　

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

　　

第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。

　　

第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

　　

　　

第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

　　

第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

　　

第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

　　

第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）

　　

第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

　　

第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

　　

　　

第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

　　

第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

　　

第十四步：撒上少许香葱即可上桌。

　　

小贴士：

　　

1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

　　

2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

　　

3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。

　　

4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

　　

5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。