蒜香糖醋排骨

道中道

【蒜香糖醋排骨】


　　
【食材】：排骨、蒜瓣、冰糖（或白糖）；
　　


【步骤】：
　　
1、排骨斩块，清水浸泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水冲去浮沫，沥干水份；

2、电饭煲放入处理好的排骨，加适量清水，放蒜瓣、姜片，水烧开后，炖煮二十分钟左右，关火；捞出排骨，沥干汤汁，趁热加少量盐提前腌制入味；

3、排骨汤微热后，盛出一小饭碗，加少量盐、生抽、老抽，两三汤匙的陈醋，搅拌均匀备用；

4、蒜瓣（比平时炒菜的量要大），切碎末；

5、坐锅热油，下入冰糖(或白糖），小火炒至冰糖融化，油成微黄色，下入排骨，小火煎至排骨表面微焦微黄，倒入准备好的调味汁，汤汁大概在排骨的三分之一处，下入蒜末，混合均匀，小火煨至汤汁基本收干，即可起锅装盘。
　

　

　　
　
【小贴士】：
　　
1、排骨不要炖得太烂，否则炒的时候容易脱骨碎肉；

2、大蒜比平时炒菜要得多，剁碎更易入味；

3、排骨煎得微焦，啃起来有嚼劲。