荷包蛋焖剔骨肉

Goonerdavid

在湖南的家常菜馆子里，经常有点这道菜。
　　
剔下来的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，才好吃。






【荷包蛋焖剔骨肉】
　　


【食材】：鸡蛋、排骨、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒;
　　


【步骤】：
　　
1、排骨(或筒子骨），请店家斩块，回家浸泡一会儿，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫;

2、处理好的排骨放入电压力锅，加适量清水，焖煮四十分钟左右;捞出排骨，沥干水份，排骨不烫手后，去骨，手撕成小块，趁热加少量盐、生抽提前腌制入味;

3、大蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切寸段;蒜瓣、生姜处理干净，分别拍碎;红辣椒洗净，切小段;

4、鸡蛋两个，煎成荷包蛋，用锅铲铲成小块，盛出备用;

5、坐锅热油，入1勺豆瓣酱，炒出红油，下入蒜瓣、姜片、红辣椒，煸出香味，下入蒜白，加少量盐提味，炒至蒜白五六成熟;下入剔骨肉，略翻炒，倒入荷包蛋，加入微热的骨头汤，汤汁至少在食材的一半位置，小火慢煨，中途加适量生抽、老抽，煨至汤汁快要收干，加入青蒜叶，翻炒至蒜叶断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
　　
　　

　　


【小贴士】：
　　
1、排骨、筒子骨都可以，剔下来的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，最好;剔骨肉要趁热事先用少量盐、生抽腌制入味;

2、豆瓣酱可以换成剁辣椒;蒜瓣、生姜不要切成碎末，拍碎即可;煨烂入味的蒜瓣相当地好吃;

3、煨食材的汤汁不要用高汤或清水，直接用煲排骨的骨头汤，微热;

4、多出来的骨头汤可以放入冰格盒子，冻成一份份的小冰块，就是自制的高汤;

5、多出来的骨头汤也可以煮饭;或者另行开汤用，简单的放一点葱花和盐，就是一碗美味的营养汤了;

6、鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋、鸭蛋。