酸辣滑肉汤的做法

小飞光头

        

• 1
  猪瘦肉切片，厚些都没有关系；用盐和胡椒末拌上猪肉片，腌半小时。
  
  
• 2
  高汤中加入拍烂的老姜块，大火烧开。
  
  
• 3
  瘦肉片两面粘上淀粉；再像擀面片一样地把瘦肉擀开，让淀粉粘紧，把肉片擀薄一些。
  
  
  
• 4
  把肉片一片片放入沸腾的高汤中，继续用大火煮。
  
  
• 5
  2分钟后，再加入酱油、醋，用筷子拌一下。
  
  
• 6
  再几分钟，肉熟后，如果味道淡再调入适量的盐，关火。烫入香菜段，即可。
  
  
  
• 7
  每回回老家浙江常山过年，桌上总是各种肉，但是不太对我的胃。有几个很有地方特色的菜或者小吃是我很喜欢的。比如今天说的这道酸辣滑肉汤。
  
  
  
• 8
  这种汤在常山是很常见很受欢迎的，相反清汤反而少见，饭桌上都是这样的有点糊糊的汤。
  
  
  
• 9
  婆婆用普通话别扭地“翻译”告诉我，叫“活肉汤”，之后，又用问过几次，最终确定为应该叫“滑肉汤”。
  此汤，酸辣鲜香，肉质滑嫩。每每喝着汤，我总有着在吃乐山豆腐脑的感觉。