平菇烧鲶鱼

守诺

[url=] [/url]

“此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”

主料

• 鲶鱼(4条)
  

调料

• 平菇(适量)
• 猪肉(适量)
• 葱(适量)
• 姜(适量)
• 蒜(适量)
• 辣椒(适量)
• 老抽(1小勺)
• 盐(适量)
• 南乳汁(1小勺)
• 胡椒粉(适量)
• 糖(适量)
  

厨具

• 炒锅
  

• 1
  
  
  洗好鱼、平菇、猪肉。
  
• 2
  
  
  把鱼打上刀花。
  
• 3
  
  
  裹上面粉。
  
• 4
  
  
  平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
  
• 5
  
  
  锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
  
• 6
  
  
  切好葱、姜、蒜、辣椒。
  
• 7
  
  
  鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
  
• 8
  
  
  锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
  
• 9
  
  
  放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
  
• 10
  
  
  大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
  
• 
  
• 
  
• 11
  
  
  用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。