火锅底料鲜亮？小心辣椒有毒！

长青藤

南京市食药监局近期开展了火锅底料专项检查活动。此次检查中，虽然绝大多数辣椒制品和火锅店使用的底料是合格的，但是也有少数查出了问题。江宁区一家火锅店的底料中，被查出含有罂粟碱成分。另有3家火锅店的火锅底料中，则含有非法添加物“罗丹明B”成分，“罗丹明B”是一种工业染色染料，具有潜在的致癌性和心脏毒性。此外，专项检查发现，南京市场上有十几批次辣椒制品用了这种有毒工业染料。

>>买辣椒制品别追求光鲜亮丽
经过染色的辣椒制品，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。市民在挑选辣椒制品时不要盲目追求光鲜亮丽、看着好看的，容易中招。

>>如何鉴别“加料”火锅
★别去一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能已经被加了增香剂。
★观察锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底，应略有浑浊，透亮的麻辣锅底可能加了辣椒精或者火锅红。
★汤底烧开的时候查看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。此外，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。