烹饪小窍门 让食物更美味

秋天的落叶

　厨房里的烹调，一门大学问，里面有各种烹饪技巧、窍门，爸爸妈妈们可是要不断学习和提升呢！为家人烹调一桌美味可口的饭菜，当中有些小窍门，可以让烹调变得更加有乐趣。下面我们一起来学学吧！


　　海带不宜长时间浸泡
　　海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。

　　为了使海带柔软，可以在浸泡海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去沙粒。

　　将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前，海带不要着水，把干海带直接放在屉上蒸，视海带的老嫩程度决定蒸的时间，一般在半小时左右，蒸后的海带柔韧无比。


　　炸过鱼虾的油炸茄子好吃
　　炸过鱼虾的花生油用来炒菜，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不仅使油变得清爽，而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
　　很多朋友吃茄子时，喜欢把皮去了，这其实是不对的，严重损失了茄子的营养。因为茄子皮里富含维生素B、维生素P，这对人体很有好处。另外茄子切记生吃，以免中毒。
　　另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

　　炒菜不变色
　　经常有很多朋友抱怨，明明是绿色的蔬菜，炒出来硬生生的变成了其他颜色，难看又不好吃。其实，炒绿叶菜是有技巧的。要防止绿叶菜变色，下锅前可将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。但炒绿叶菜最重要的还是要缩短烹调时间，一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖哦。