炒春拌

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炒春拌是江苏泰兴的一道家常名菜，“春拌”，既是伴随春天而来的时鲜菜蔬，又有将早春的几种时鲜拌和到一起的意思。

起初，这道菜只有在过农历年的时候，一般家庭才能吃到，可随着人们生活水平的提高，各种蔬菜几乎已经不受季节的影响，所以，只要想吃这道菜，几乎随时都能吃上了。

由于用来炒春拌的材料都很鲜，所以成菜相当美味，而且营养丰富，实在是老少皆宜的一道美味。





一起来看看这道炒春拌的做法吧！    炒春拌的做法

材料：    韭菜200克、粉皮200克、鸡蛋2 个、干木耳10克、春笋200克、花蛤（或田螺）300克、海米一小把、肉丝50克、姜片
   
做法：1、花蛤洗净，放到加盐和少量油的清水里吐尽泥沙后，倒入开水锅，煮三至五分钟左右，捞出，洗净，取出花蛤肉备用。
    2、韭菜洗净，切寸段备用，干木耳泡发后，洗净备用，春笋剥去外壳，洗净切成薄片，入开水锅中稍焯水（三分钟左右 ），捞出备用。海米用开水泡半小时   
3、将鸡蛋打进碗里，用筷子搅匀，放入少量食盐和料酒；在烧热的锅里放上少量食油，将搅和好的鸡蛋液倒入锅中，不断转动铁锅，让蛋液均匀分布在锅底上如同摊面饼，待其熟后铲出，切成条状备用。   
4、起油锅，倒入肉丝，稍炒，微变色后，倒入海米、花蛤肉，烹入少许料酒，翻炒均匀后，倒入木耳和春笋，炒二至三分钟。   
5、加入粉皮，炒匀后加入韭菜，炒熟。    6、加入蛋皮，加盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。

老家在黄桥

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