秋葵炒卤牛肚

谈禅论道

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。别看秋葵的名字里有个“秋”字，但它可不是秋天才有，每年三到十一月都是它的采收期，五到九月则是主要盛产季。






【秋葵炒卤牛肚】
　　
【食材】：秋葵、卤牛肚、蒜瓣、红尖椒;
　　
【步骤】：
　　
1、菜市场买的卤牛肚，请商贩切薄片，回家后过一道清水，沥干水份，炒之前尝一下咸淡;

2、秋葵洗净，去蒂，切斜片;

3、蒜瓣、红尖椒分别切碎;

4、坐锅热油，爆香蒜末、红椒碎，入秋葵，炒至六七成熟，中途加少量盐提前入味;下入卤牛肚，大火快速翻炒，再加少量盐，淋一点生抽，中途沿着锅边加少量清水“润锅”，以免干锅炒糊;炒至秋葵断生，即可起锅装盘。
　　

　　

　　


【小贴士】：
　　
1、菜市场买的卤牛肚，虽然是熟食，回家后还是要过一道清水，炒之前尝一下咸淡;

2、秋葵如果不是凉拌，可以不要焯水，并不影响口感;

3、中途沿着锅边加少量清水“润锅”，以免干锅炒糊;

4、红尖椒可以不放，增色拍照好看。