清蒸桂鱼

Goonerdavid

　　

清蒸桂鱼

　　

主料：桂鱼一条

　　

辅料：葱姜适量

　　

调料：蒸鱼豉油4汤匙

　　

制作方法:

　　

　　

1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

　　

2.鱼背两侧各深划一刀

　　

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上

　　

4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟

　　

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要

　　

6.葱姜切成细丝备用

　　

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

　　

8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

小窍门：

　　

1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

　　

2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。

　　

3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

　　

4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

　　

5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。

　　

6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。

　　

7．蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。