清炖甲鱼

大唐子陵

　

　　

黄河甲鱼是甲鱼中上品，又称中华鳖，最典型的是身体呈黄绿色，鳖油呈黄色，鳖低呈白黄色，又称三黄鳖、三皇甲鱼。

　　

　　

清炖甲鱼是鲁菜中的传统名菜，因烹调方法而得名，甲鱼肉滑肥而不腻，汤汁清鲜，香味浓郁。与徽菜经典的雏鸡甲鱼的不同在于烹调方法，一个是烧，一个是炖，原料则是重量搭配上的差异。

　　

清炖甲鱼

　　

原料：甲鱼1000克，三黄鸡250克。

　　

调料：生抽50克，黄酒20克，姜50克，葱30克，蒜20克，盐10克，色拉油50克。

　　

　　

1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长5厘米，宽3厘米的块；

　　

　　

2、甲鱼宰杀，剁成5厘米做鱼的大块；

　　

　　

　　

3、葱姜蒜洗净，切成米状备用；

　　

　　

4、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用；

　　

　　

　　

　　

　　

5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜蒜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水份；加盐、生抽、黄酒炒出香味，倒入清水1500克，炖至肉烂骨酥，装入砂锅中即可。