牛爆肚

道中道

　　

牛爆肚

　　

主料：牛百叶500g

　　

辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣

　　

调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙

　　

制作方法：

　　

　　

1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用

　　

2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出

　　

3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉

　　

4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分

　　

5.香葱和香菜切碎

　　

6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁

　　

7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀

　　

8.加入蒜汁拌匀

　　

9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用

　　

　　

小贴士：

　　

1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。

　　

2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。