雪菜炒青豆

谈禅论道

　　

　　

　　

原料：雪里蕻500g、青豆150g、油200g、精盐30g、生姜适量、红椒适量、花椒适量、味极鲜酱油适量

　

做法：　

　　

1、雪里蕻择洗干净，晾干水分至软榻。

　　

　　

2、青豆淘洗干净，用清水浸泡数小时至膨胀。

　　

3、雪里蕻洒上精盐揉匀，腌渍数小时。

　　

4、把腌渍好的雪里蕻用清水洗掉盐分切碎、红椒切碎，生姜切丝。

　　

5、泡好的青豆如煮锅煮熟后捞出备用。

　　

　　

6、炒锅里倒入油，放入花椒生姜丝爆香。

　　

7、捞出炸好的花椒鱼生姜留底油，油热后放入红椒爆出香辣味。

　　

　　

8、倒入雪里蕻与青豆小火翻炒。

　　

　　

9、炒至雪里蕻油亮，调入味极鲜酱油提鲜。

　　

　　

雪里蕻用盐腌渍可去掉青涩苦味，另雪里蕻是一种特“喜油”的食材，因此炒雪里蕻需要的油量较大。