高升排骨

谈禅论道

　　

这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

　　

为什么叫高升排骨呢？因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水（更多），所用的材料步步递增有如步步高升，所以叫高升排骨。

　　

　　

　　

　　

具体制作方法：

　　

第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。

　　

第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

　　

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）

　　

第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

　　

第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。

　　

　　

第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）

　　

第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

　　

第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。