红烧鲅鱼

谈禅论道

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

　　

食材：马鲛鱼1条、生抽、老抽、葱 姜 蒜少许

　　

　　

步骤：

　　

1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干。

　　

　　

2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香。

　　

　　

3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色。

　　

　　

4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上。

　　

　　

5、汤汁较粘稠后调入盐。

　　

　　

6、大火收汁即可。

　　

　　

小贴士：

　　

鲅鱼也可以先用油煎至金黄后红烧。鲅鱼菜肴有很多，比如煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼。