荠菜麦穗包

道中道

　　

荠菜麦穗包（地菜菜角）（6个）

　　

面团：面粉120g，冷水60g

　　

馅料：荠菜200g，肉末50g，葱适量，生抽1汤匙，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，食用油适量

　　

制作方法：

　　

　　

1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好

　　

2.面粉中加入冷水，先用筷子搅成雪花状

　　

3.然后用手揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上

　　

4.肉末加入葱花和生抽，略微搅打

　　

5.荠菜切碎

　　

6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中，拌匀即成馅料

　　

7.饧发好的面团揉光滑

　　

8.分成6个小剂子

　　

9.取一个剂子，压扁，擀成略带椭圆形的面皮

　　

10.取1/6的馅料放在面皮上

　　

11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下，捏合

　　

12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合

　　

13.最后收口，就成了个小麦穗包

　　

14.所有包子包好，放到蒸笼里的屉布上

　　

15.入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可

　　

16.关火之后再过1分钟，开盖就可以取出食用了

　　

小贴士：

　　

1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软，但是它薄而略有韧劲，我从小吃到大，觉得这种包子的口感我非常喜欢。

　　

2.按照我的材料比例做出来的包子，是皮非常薄馅儿非常多的，如果喜欢皮儿厚一些，可以酌情增加面团或者减少馅料。

　　

3.如果不会做麦穗包，也可以包成其它任何形状，但是注意面皮不要有过度堆积的地方，冷水面皮过厚的话，影响口感。

　　

4.根据包子的大小不同，蒸制的时间也不同。我的包子很小，蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些，蒸的时间也要适当延长。