口水鸡

道中道

材料：冰鲜三黄鸡一只，葱2段，姜3大片，黄酒10ml，冰水适量

小料：生抽10ml，陈醋3g，蒜茸5g，姜末3g，料酒3g，油泼辣子10g，芝麻油2g，红油20g，鸡汤半碗，花椒粉1g，蜂蜜5g，花生碎10g，青红辣椒适量

　　

做法：

1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次， 大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟

　　

　　

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡， 小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水， 然后关火盖好盖子焖10分钟

　　

　　

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀， 一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块

　

　　

小料的做法：

　　

1、生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀

　　

2、加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上

　　

3、最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

　　

　　

Tips：这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！