初春时节，吃春卷儿

怡然

制作材料[url=][/url]
春卷皮50个，净猪腿肉、冬笋各250克，韭黄130克，精盐10克，味精3克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油、酱油各50克，花生油1000克（约耗250克）。


特色：[url=][/url]
皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。

制作方法[url=][/url]
1.将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。

2.春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。

3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。

制作要领：[url=][/url]
1.馅料不宜调制过稀；

2.卷春卷生坯时要卷得松一些。