豆花鱼

道中道

主料：草鱼600g，嫩豆腐一盒

辅料：葱姜蒜适量，火锅底料一块（按照个人口味决定量的多少），盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉各适量，用来腌制鱼片，盐和鸡精适量，用来给汤调味

　　

制作方法：

　　

　　

葱姜蒜和火锅底料备好，嫩豆腐从盒中取出，放入容器底部稍微划散，草鱼一条收拾干净。

　　

　　

草鱼先去头，然后把两片鱼肉从大刺上分离下来，这样鱼就被分成了4部分啦，我们做这道菜要用两片肥厚的鱼肉部分。

　　

　　

至于鱼头鱼骨，切成段，可以一起做这道菜，也可以留着做其他菜，我留着熬鱼汤喝了。两片鱼肉上面的主刺也用刀片下来，然后顺着鱼肉的纹理将其切成薄片。

　　

　　

如果想要鱼片比较大，可以在两刀之间加入不切断的一刀，这样就可以片出薄薄大大的蝴蝶片啦。片好的鱼片放入容器中，加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。

　　

　　

将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟。然后热油锅，把葱姜蒜和火锅底料炒香，添入一大碗水大火煮开。

　　

　　

将鱼片逐片放入煮熟，然后调入适量盐和鸡精调味，最后将鱼片和汤一起倒在豆花上，撒上葱花即可开吃啦。

　　

　　

小贴士：

　　

1.鱼腹里有一层黑色的膜，清洗时要去除，可以有效去腥。

　　

2.片鱼片时要用一把快刀，会很省时省力。

　　

3.煮鱼片时时间不必太长，鱼片变色变硬之后即可关火，这样做出的鱼片很嫩滑可口。

　　

4.最后可以用干辣椒和花椒炸一些热油泼在葱花上，味道会更香，不过为了健康着想，直接像我这样端上桌也是十分美味的。