一根豆芽如何走向百姓餐桌

水中的鱼

在街头餐馆，一锅香辣的水煮鱼或一锅鲜美的过桥米线，用来铺底的豆芽是食客们的最爱；在百姓家中，煎炒烹炸以及凉拌的各式菜品更少不了豆芽菜的身影。豆芽菜受到消费者喜爱的同时，其生产的过程中是否放了食品添加剂、是否会危害到身体健康，也成为消费者的担忧。那么，一根豆芽菜是如何生产出来，进而走向大众餐桌呢？我们食用的豆芽菜是否安全，市民又如何辨别有毒豆芽菜呢？昨日，记者就此进行了走访。

    豆芽菜是安全的吗？

    “豆芽咋卖了？”昨日上午10时许，在河西农副产品市场的胖妞豆制品店，市民韩阿姨走进店里，询问当日豆芽菜的价格。韩阿姨说，她每天炒菜做饭，都要来附近的菜市场买菜，当天中午韩阿姨打算给家人炒莜面，所以买了些豆芽菜。记者问：“您怎么辨别豆芽菜是否安全呢？”韩阿姨回答说：“芽小点的让人放心，太长了的好像放了添加剂，让人不敢食用。”

    “你还吃豆芽菜了？我已经不吃好几年了。”提起豆芽菜来，在一家事业单位工作的李女士说，在菜市场和餐馆，常见到的豆芽菜芽身细长、白亮，让人总感觉这样的豆芽菜不是正常生长出来的，举箸之际心生犹豫，考虑再三，依然不敢放心下箸。她觉得豆芽菜的外形不太正常，而看了关于外地有毒豆芽的新闻报道后，她心里的疑惑更大。和朋友外出聚餐时，每当看到朋友要点含有豆芽菜的菜品时，她总要及时提醒一下，遇到菜品里有豆芽菜时，她也有意回避。而李女士的朋友在听说豆芽菜可能含添加剂时，也变得心存忐忑，不知道吃到嘴里的豆芽菜是不是正常生发出来的，也不知道吃到嘴里的豆芽菜是否安全？

    记者走访发现，面对餐桌上鲜嫩的豆芽菜，喜爱与存疑是市民们的普遍心态，希望确认豆芽菜是否安全，也希望有办法选到安全的豆芽菜。

    豆芽菜来自哪儿？

    要弄清楚豆芽菜是否安全，需要先摸清豆芽菜的底细。昨日上午11时，在桃园二巷的元禾菜市场，已有七八年蔬菜采购经验的康利军向记者介绍了采购豆芽的过程：每天凌晨三四点，各类装有豆芽菜的厢车就会集中在五龙口菜市场，他每天也会及时赶到现场，一次批发十余公斤。据商家介绍，批发的豆芽菜分绿豆芽、黄豆芽和芽豆三类。从市场交易量来看，绿豆芽大概占七八成，黄豆芽大概占两三成，剩余的是少量的芽豆。

    记者走访了解到，五龙口批发市场、河西农副产品市场、山西百合盛农副产品展示交易中心以及普国汽配城内都有豆芽菜的交易，交易时间从凌晨三四点开始，持续到上午8时30分左右。市区的菜市场、学校食堂、工地食堂、餐馆的采购人员会前来集中采购豆芽菜，有时候，也有批发商安排人员将豆芽菜送货上门。

    “我要保证客户的利益，也要保证消费者的健康，也不能因为销售劣质蔬菜影响了声誉。”在河西农副产品市场，蔬菜批发商侯师傅自称是“二道贩子”，他说，他销售的豆芽菜来自绿之源，他看了厂家的营业执照、检验检疫报告后，才敢放心地销售豆芽菜。为了让记者相信，侯师傅抓起几根豆芽菜，指着芽身的根须说：“放药的豆芽菜扁粗，没有根须，而正常生长的豆芽有根须。所以，带根的豆芽菜是自然生长的，是安全的。”

    豆芽菜哪儿生产的？

    记者走访多位业内人士了解到，在五龙口蔬菜批发市场、河西农副产品市场等省城蔬菜批发市场，每天至少交易2万公斤的豆芽菜。

    我市一位豆芽菜生产企业人士告诉记者，他经过在市场走访摸底了解到：在市区，大概有20余家豆芽菜生产作坊，周边的清徐、榆次、阳泉、寿阳等地也有不少豆芽菜加工点，但大多数是小作坊。据了解，这些豆芽作坊产量规模不等，小作坊日产量300公斤左右，大型的日产量达1500公斤，甚至2000公斤，我市最大的豆芽菜生产企业是绿之源无公害蔬菜开发有限公司，设计生产能力达5万公斤，在旺季时产量达2万公斤，淡季时的日产量达1万公斤。“我市流通的豆芽菜基本上来自这些地方。”

    豆芽进入省城市场时需要哪些资质呢？记者走访管理部门了解到，在省城市场的豆芽菜与豆腐相似，一般在农贸市场流通，由小作坊生产。生产豆芽菜的小作坊大都没有营业执照和卫生许可证等，属于管理部门监管的薄弱环节。部分正规生产企业采购了先进的生产设备，生产规模大，在内部管理制度方面，自觉进行检验检疫。小加工作坊则做不到这一点。

    豆芽菜如何生产出来？

    正常的绿豆芽是如何生产出来的呢，与放添加剂的豆芽生产过程有何异同呢？记者就此走访了位于小店区的山西绿之源无公害蔬菜开发有限公司。据了解，绿之源无公害开发有限公司是我省第一家规模最大的无公害豆芽生产基地，占地15000平方米，总投资3000多万元，拥有3条标准化生产流水线。

    企业销售经理程漠航介绍说，企业从吉林的白城和内蒙古的赤峰采购豆子，先将豆子放到筐子里，在育生间用35摄氏度的温水浸泡4小时，观察膨胀情况，接下来将装满筐的豆子转移到培育间，培育车间不见光线，保持全封闭的恒温状态，经过7天时间后，豆苗长到五六厘米时，到了“出菜”的时候，此时整筐豆芽菜会经过装有0摄氏度水的冷却槽，将豆芽的温度从10几摄氏度瞬间降到0摄氏度，豆芽菜接着要经过清洗线，将豆皮洗掉，最后豆芽菜会被转移到冷库，在冷库淋干水分，这里的低温条件也有利于豆芽保鲜。在冷库停放6小时后，豆芽菜的口感最佳，质量最优，能保存24小时。“对豆芽菜及时降温，可以保证豆芽菜的质量，豆芽菜也会停止生长。咱太原人不喜欢吃太长的芽菜!”程漠航解释说。

    小作坊生产的豆芽菜又是如何生产的呢？程漠航揭秘说，小作坊由于不具备大规模生产设备，会在生发豆芽的过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，从而改变豆芽生产周期和外观，豆芽生长周期只需要5天时间，外形发亮，品相诱人，由于不具备冷库等冷却条件，小作坊生产的豆芽更容易腐烂。

    豆芽菜优劣如何鉴别？

    业内人士介绍说，在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，从而改变豆芽生产周期和外观。有毒豆芽的鉴别方法是：

    一看豆芽茎：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。而有毒豆芽外形扁粗，由于在漂洗环节用了工业用漂白剂，颜色特别明亮。

    二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，而有毒豆芽多数无根须。

    三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，也就是带着叶，有毒豆芽则没有。

    四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽。消费者在炒豆芽菜时，如果发现锅里没有水分，可以判断这些豆芽菜属于正常生长，如果水分太大，这些豆芽菜可能是放了添加剂。