露脸不超过1分钟， 主要为展示古法菜籽油

天涯何处无鲜花

        经过一周的等待，今晚，《舌尖上的中国2》将播出第二集《心传》。这一集中，南京观众熟悉的七家湾锅贴终于登场。锅贴将以何种形式亮相？摄制组都拍了什么镜头？昨天，记者前往《舌尖2》摄制组拍摄的锅贴店，了解幕后故事。

    探店

    用餐高峰排几小时长队, 外地人也特意来打包

    七家湾锅贴要上《舌尖2》的消息传出后，七家湾所有的锅贴店都一夜火爆。其实央视前去拍摄的是位于鼎新路七家湾11号的百年老店——草桥清真牛肉锅贴扁食店。这家店原本生意就很兴旺，如今顾客人数更是急剧增长，店里常常人满为患，从清早就开始排队，用餐高峰期甚至要排几小时长队，才能在店里找到位置坐下，吃上一份锅贴。

    昨天记者见识了排队的“盛况”——直到下午2点，店里才有了空座，店员们也才有空开始吃午饭。

    “说实话，这十来天确实人多了不少，一倍都不止。”该店负责人黎珍向记者介绍，不少人就是冲着《舌尖2》来的，“前两天来了一个北京小伙子，说要打包几斤锅贴带回北京给家里人尝尝。”她劝阻说路途这么长，打包回去就不好吃了，可北京小伙执意要买，“他说他的心愿就是吃遍《舌尖》系列介绍的所有美食。”听到记者和黎珍的对话，正在吃锅贴的一对老夫妇也笑着插话：“我们也是听说这家店上了《舌尖2》，才特意来吃的。怕人多，就选下午来。”

    纪录片还没播，店里已经火爆成这样，过了今晚，顾客会不会更多？店家会不会涨价？“我们早上4点半就开店了，所以晚上到了6点多我们一般就不怎么接待顾客了，但是还是有人来排队。不过大家放心，虽然火了但是我们不会借机涨价，除非牛肉价格涨了。”黎珍笑着说。   

    揭秘

    露脸不超过1分钟，主要展示菜籽油制作和传承

    此前接受记者采访时，导演陈磊透露《心传》会拍成“刀光剑影”的武侠片。那么七家湾锅贴的“戏份”有多少？陈磊说“看了就知道”，黎珍透露不会超过一分钟。

    原来，《舌尖2》拍七家湾锅贴，其实并不是为了介绍锅贴，而是展示中国菜籽油的古法制作与传承。据了解，今晚播出的古法压榨菜籽油的过程充满阳刚气息：片中赤膊、赤脚上阵的制作者，通过手工脱粒、去壳、磨碾等过程，再用石头榨打几小时，才能迫出油脂精华。

    “我们店里的锅贴都是用菜籽油煎的。菜籽油是做锅贴最好的油，很多地方不会用。”作为有着百年历史的老店，他们保留了下来，“因为只有这种油做出的锅贴才能保证是金黄色，并且香、酥、脆，不会软掉。当时导演跟我说他们也是查看了历史资料以及听很多人介绍才过来拍的。”黎珍说。

    “当时摄制组从早上一直拍到下午，从锅贴的包制、下锅到起锅都拍了。”黎珍告诉记者，前几天导演组和店里联系，说拍了大半天，锅贴露脸时间可能只有一分钟不到。

    趣闻

    摄制组差点被当成拉广告的

    “大概是去年的这个时候吧，有七八个人一早到店里来了，还扛着摄像机。”黎珍告诉记者，当时《舌尖2》摄制组来的时候，没有表明身份，她以为又是找上门来拉广告的，所以第一句话是“你们来拍要收钱吗？”对方表示绝对不收钱，她才松了口气说：“那随便拍。”等到摄制组脱下外套开始干活，她看到工作人员的T恤上印着大大的CCTV，才惊觉“原来是中央电视台的啊”。摄制组临走时说，播出前会打电话来告知。春节之前，黎珍接到电话说是“大年初八开始播”，这才知道是《舌尖上的中国2》。随后又被告知改了，直到4月初，才听说播出时间敲定了，于是店里也热热闹闹地挂起了《舌尖2》的招贴画。

    据了解，入选《舌尖2》的食物得符合几个条件，“老百姓爱吃，而且要相对日常。有个导演拍了大量的素食，很有意思，但一看就是有钱人家的吃饭方式，不够解馋。”据各分集导演向记者透露，总导演陈晓卿在给大家布置任务的时候，首先就说了入选的条件，“主要拍50元以下的食物。”      本报记者 邢虹