选购冬枣时要小心“糖精枣”

雨滴

眼下，正是冬枣大量上市的季节。营养专家指出，冬枣有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉，其中维生素C的含量尤其丰富，每100克新鲜枣果肉内含量为352毫克，是苹果维生素C含量的70倍、梨的140倍、金丝小枣的20倍。医学研究表明，成年人每天摄入充足的维生素C，可以清除体内各种毒素，增加对疾病的抵抗能力，并促进新陈代谢。在秋季感冒高发时节，多吃点新鲜的冬枣有益身体健康。
但是，在购买冬枣时却要小心，别买到被“化妆”了的冬枣，也就是以前市场上曾经出现过的“糖精枣”。大连工业大学食品学院教授农绍庄说，制作“糖精枣”一般是在热水中加入糖精钠，然后放入冬枣浸泡。因为枣皮中含有花青素，在用热水泡过后，花青素遇热会变红，而加入糖精钠可增加枣的甜味。专家指出，糖精钠添加到水果中是不合法的，属于超范围使用添加剂。除了能使冬枣变得更甜外，没有任何营养价值。
那么，购买时如何鉴别呢？业内人士提示，选购冬枣首先要看：正常冬枣表皮青红色呈分散状，无明显边界，是青里带着红的。而“糖精枣”青红边界分明，一半青一半红，而且红色看上去并不自然，与果子成熟的红色不同。
其次要摸：一旦泡过糖精水，冬枣的表皮就会发皱，摸起来感觉发软。而普通冬枣，摸起来比较硬，而且表皮也比较光滑。用手捏开“糖精枣”会发现枣皮与枣肉有分离。
第三要尝：浸泡糖精是为了让冬枣吃起来更甜，但是，这种甜味常常只停留在表皮，细细品味后会感到苦，用水冲洗后，甜度会明显降低。正常冬枣的果肉是甜过果皮的。
最后，正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天都没问题，而“糖精枣”由于在浸泡过程中细胞组织被破坏，所以极易腐烂。