香椿芽儿拌豆腐

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  香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。

因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。香椿芽洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。

这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了一家人的宝贝，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。

　　香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜，而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法，可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐，但一地儿有一地儿的风土人情。

    香椿芽用清水洗净，控干水分，把香椿芽放入干净容器里洒精盐，拌匀腌渍10分钟左右，让香椿芽杀杀身子并入进咸味。　　豆腐洗净去掉边上的硬皮，用刀把豆腐切成一厘米见方的小丁。入开水锅里焯水，焯水后捞出控水。　　把香椿芽切成细段，香椿芽豆腐丁倒入容器里，倒入1汤匙烧熟的豆油拌匀。调入适量的精盐拌匀。