香煎鲅鱼排【春游便携食品】

苏打饼干海苔味

春天来了，大地复苏万物生长，花儿次第开放，连空气中都弥散着春天的味道。这个时节正是春游踏青、赏花的时间，美味的食物会给春游锦上添花，今天就介绍这道很适合春游携带的美味香煎鲅鱼排，因其水分含量低，也不容易变质。

　　鲅鱼也称为马鲛鱼，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；适合体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群，小一点的价格便宜。

　　鲅鱼因腥味比较重，很多人不太喜欢它的味道。其实只要烹调方法得当，一样可以做出美味的鲅鱼菜肴或者面点，比如鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼等。这次和小区菜市场的小贩学了煎鲅鱼排，吃起来香而有一些韧性，腥味少外皮香脆，做出来与大家共享。这个既可以配米饭，还可以佐酒或者作为春游、外出便携食品。

　　主料：小鲅鱼820克（3条），鸡蛋1个，面粉100克，水130克

　　配料：黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、生姜5克、盐2茶匙、白糖1/2茶匙、泡打粉1/2茶匙

　　制作：

　　1.小鲅鱼去内脏、鱼鳃后洗净沥干水分，每条鱼用刀剖成两片后用刀背微微压扁，中间切断成4片。放入3/2茶匙盐、白糖、胡椒粉、黄酒和切成丝的生姜，抓匀后放入冰箱腌制4小时以上。

　　2.剩余的盐、面粉、泡打粉和鸡蛋放入大碗中。

　　3.放入水调成均匀的蛋面糊。

　　4.电饼铛预热后，放入适量的油。

5.鲅鱼蘸一层蛋面糊。　　6.放入电饼铛中。　　7.依次放入鲅鱼，铺满电饼铛。　　8.电饼铛加盖，煎至表面微微发黄翻面，淋入少许油后继续煎至两面金黄即可取出切段装盘。关键：　　1.蛋面糊放入泡打粉，吃起来更酥脆。　　2.没有电饼铛可以用平底锅代替。　　3.鲅鱼腌制时间不能太短，否则入味太浅。