芦笋鲜虾球

大唐子陵

　　

　　

　　

芦笋鲜虾球

　　

主料：鲜虾200g，芦笋200g

　　

辅料：蒜2瓣

　　

腌虾调料：盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

　　

炒菜调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟

　　

2.烫好的芦笋过凉水，沥干水分，切段

　　

3.鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳

　　

4.从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线

　　

5.处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟

　　

6.锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

　　

7.另起锅，烧热油，放入蒜片炒香

　　

8.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可

　　

　　

小贴士：

　　

要想做出漂亮脆嫩的虾球，需要注意以下几点：

　　

第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。

　　

第二、开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。

　　

第三、虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。

　　

第四、腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。