柱侯排骨煲

大唐子陵

　　

柱侯酱其实相当于北方的甜面酱和豆瓣酱味道的结合体，它以大豆、面粉作原料，色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，适于烹制鸡鸭鱼肉等，是广东最有特色的调味品之一。今天的这个排骨煲，我就用了柱侯酱来做主调味料来做，浓郁的豉香和肉香搭配在一起，再加上几样自己喜欢的蔬菜做配菜，配上滋滋作响的砂锅，怎么吃怎么美味自在。

　　

　　

柱侯排骨煲

　　

主料：肋排500g，娃娃菜200g

　　

配料：干木耳50g，粉丝50g，葱姜蒜适量，线椒2个，八角2个

　　

调料：料酒2大勺，盐2小勺，柱侯酱3汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白糖1小勺

　　

制作方法：

　　

　　

1.肋排洗净沥干水分

　　

2.放入电压力锅中，加入姜片、八角、料酒、1.5小勺盐，煮熟

　　

3.粉丝用冷水泡软

　　

4.干木耳泡发，洗净，撕成小块

　　

5.娃娃菜洗净切块，葱姜蒜和线椒切碎

　　

6.半小勺盐加上柱侯酱、蚝油、生抽、白糖，再加3汤匙清水，搅匀成为酱汁

　　

　　

7.砂锅内放少许油，放入线椒和葱姜蒜爆香

　　

8.然后放入娃娃菜的菜帮和木耳翻炒一下

　　

9.铺上排骨，均匀淋入一半的酱汁

　　

10.将娃娃菜叶子和泡软的粉丝放在排骨上

　　

11.均匀淋上另一半酱汁

　　

12.盖盖，开大火，焖1分钟，沿锅边淋上白酒，再焖1分钟即可

　　

　　

小贴士：

　　

1.配菜可以根据自己的喜好选择，一般把不易熟的铺在下面，把易熟的放在最顶层。

　　

2.最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。