啫啫滑鸡煲

大唐子陵

　　

对于广式的各种煲，我是极喜欢的。啫啫煲与粤语发音相似，因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮，香气扑鼻，一口咬下去，滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。

　　

　　

啫啫滑鸡煲是啫啫煲中特别常见的一种。我是地地道道的北方人，也从未到广东食用过正宗的啫啫煲，仅凭着在北方的粤菜馆中觅食的经验和从生活在广东的美食博主那里偷师，成就了自家餐桌上的啫啫滑鸡煲。因为不太喜欢吃整鸡，所以我选择的肉是鸡翅，感觉更加嫩滑入味。因为喜欢吃辣，所以在菜品中还加入了线椒增添辣味。所以，我这算不得正宗的啫啫滑鸡煲，但是我和朋友吃了都觉得特别鲜香。一方水土养一方人，不管做的饭菜是否是某个地方的正宗口味，改良之后符合自己的口味的，才是好菜

　　

　　

啫啫滑鸡煲

　　

主料：鸡全翅500g

　　

配料：洋葱半个，姜3片，蒜3瓣，红绿线椒各1个

　　

腌鸡调料：盐1小勺，料酒4汤匙，淀粉2汤匙

　　

碗汁：海鲜酱3汤匙，蚝油2汤匙，盐1小勺，白糖1汤匙，现磨黑胡椒适量

　　

制作方法：

　　

　　

1.洋葱切丝，姜蒜切片，线椒切圈

　　

2.鸡翅斩段，洗净杂质，沥干水分

　　

3.将鸡翅用腌鸡调料拌匀，腌制20分钟

　　

4.碗汁料放入小碗中

　　

5.加入4汤匙清水搅匀备用

　　

6.锅里放少许油，腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄

　　

　　

7.煎好的鸡翅盛出备用

　　

8.砂锅烧热，放少许油，放入姜蒜和线椒炒一下

　　

9.放入洋葱丝小火煎着

　　

10.将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中，小火煮至冒泡

　　

11.将煎好的鸡翅入调味汁裹匀

　　

12.将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转大火，淋上白酒，焖2分钟即可

　　

小贴士：

　　

1.鸡翅本身含有的油脂并不少，所以煎鸡翅时，用一点点油就可以了，鸡翅煎好后，会发现锅里剩下的油反而多了，那是从鸡翅煎出来的油脂。

　　

2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多，可以倒出一些来。

　　

3.这道菜看起来操作步骤不少，但是实际操作并不难。最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。