三杯猪脊骨

谈禅论道

冬天来了，饭菜的温度也成了我关心的事，凉嫂嫂的饭菜会让美食失色不少。保存菜品温度主要有两种方法，一是烹调方法，一是菜品的盛器。待汤汁的菜一般保存温度的时间会长些，菜品放到沙煲里面保温、或者放到酒精灯类的盛器里面会更好。

　　

　　

赫赫有名的三杯系列菜品，就是冬季的美食，一杯酒、一杯油、一杯酱油，放上各种食材，烹调出味道不一样的滋味。脊椎是指脊椎动物背部中间的骨头，单独烹调有一股脊椎动物身上的臭气。脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。三杯的特殊烹调，让脊骨的臭味不见踪影。

　　

　　

三杯猪脊骨

　　

原料：猪脊骨1500克。

　　

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，盐2克。

　　

制作：

　　

　　

1、猪脊骨剁成5厘米左右的块备用；姜切成片备用；

　　

　　

　　

　　

2、锅上火倒入清水，猪脊骨，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；

　　

　　

　　

　　

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、猪脊骨煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，猪脊骨酥烂即可。