肉松奶牛卷

大唐子陵

　　

普通的蛋糕卷，因为制作用心，变得更加健康，更加可爱，更加美味。

　　

这个蛋糕卷，真真是吃得超级放心了，因为蛋糕卷是自己考的，肉松是自己炒的，连蛋黄沙拉酱都是自己做出来了！不得不说，自己做的肉松和沙拉酱的味道是超市买的绝对不能比的，它们不仅让这个蛋糕卷更健康，而且让它更美味。很多时候，我们为了健康而放弃了味道，但是多用一些心思，很多时候健康和美味并不相违背。

　　

朴素的蛋糕卷只要多一步，就变身可爱的小奶牛，看着舒心，用好心情来佐味，吃着更美味。

　　

这个蛋糕卷用的还是黄金卷的配方，柔嫩到极致，配上沙拉酱和肉松，口感和味道都一级棒，绝对值得一试。尤其是孩子们，见到这样可爱的卷卷，估计要欢呼了。

　　

　　

肉松奶牛卷

　　

蛋糕卷材料：黄油50g，牛奶50g，低筋面粉60g，朗姆酒15ml，鸡蛋5个（大个儿），绵白糖85g，可可粉3g

　　

内馅材料：沙拉酱4大匙，肉松50g

　　

使用模具：28*28厘米方烤盘

　　

烘焙温度：180度，中层，20-25分钟

　　

制作方法：

　　

　　

1.牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾

　　

2.关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团

　　

3. 4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中

　　

4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀，倒入烫面团中，慢慢搅成面糊

　　

5.加入朗姆酒搅匀，烫面糊就做好了

　　

6.绵白糖一次性全部加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

　　

7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀

　　

8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻拌均匀

　　

9.取一小部分面糊，筛入可可粉

　　

10.翻拌均匀成为可可糊

　　

11.可可糊倒入裱花袋中

　　

12.在烤盘底部挤出奶牛花纹，入预热好的烤箱烤5分钟

　　

13.表面凝固后取出

　　

14.将其余蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，入烤箱继续烤20-25分钟

　　

15.烤好后取出，直接脱模

　　

16.不用晾凉，直接涂沙拉酱

　　

17.撒上多多肉松

　　

18.利用擀面杖卷起即可

　　

　　

小贴士：

　　

1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。

　

2.如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

　　

3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。

　　

4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。

　　

5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加：如果你愿意，分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒，所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，并不会影响蛋白的打发。

　　

6.蛋糕卷烤到20分钟时，如果涨得足够高，颜色也已经上好了，基本上应该就是熟了。可以用牙签插进去，如果拿出来看到牙签上没有黏着物，就表明蛋糕卷熟啦，可以出炉了。

　　

7.因为是烫面蛋糕卷，成品特别柔嫩，所以根本不用晾凉，也不用在蛋糕体上划刀，出炉就脱模！脱模就卷！只要是按照方子写的步骤做出来的蛋糕卷，保证不会裂，瞬间就卷好！满足感五颗星！