红烧煎糟

道中道

原料：草鱼（青鱼或者其他随意）一条，香糟150g，黄酒100g，清水130g；酱油葱姜食盐等各种调味品均随意；

　　

步骤：

　　

　　

1、还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）；

2、切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片；

　　

　　

3、换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）；

4、 然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制；

　　

　　

5、加入一勺鸡粉；

6、 和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右；

　　

　　

7、香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）；

8、加入清水，液体总量225-230g；

　　

　　

9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟；

10、码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天；

　　

　　

11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段；

12、表面拍上干淀粉；

　　

　　

13、锅里面放足量的油，高温快炸；

14、炸到表面金黄色为止；

　　

　　

15、锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香；

16、倒进去刚炸好的鱼块；

　　

　　

17、加入酱油；

18、加入蚝油；

　　

　　

19、最后加入食盐调味；

20、水淀粉勾芡；

　　

　　

21、快起锅的时候加入1勺香油；

22、最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！