糖醋鲤鱼

道中道

　　

糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。

　　

传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油，在家制作不免太浪费了。所以，在美味不减的基础上，尽量减少了油的用量。

制作方法：

　　

第一步：准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。

　　

第二步：去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除）

　　

第三步：在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。

　　

第四步：往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内）

　　

第五步：再抹一层料酒。

　　

第六步：将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。

　　

第七步：将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

　　

第八步：鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

　　

第九步：将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。

　　

第十步：平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。

　　

第十一步：将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆）

　　

第十二步：将炸好的鱼摆入盘中。

　　

第十三步：锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。

　　

第十四步：往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。

　　

第十五步：倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮）

　　

第十六步：将糖醋汁淋到鱼身上即可。

　　

小贴士：

1、在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。

　　

2、炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。