晶莹剔透的水晶虾饺

萧爱

    材料：饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代

　　做法：

　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；

　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；

　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

　　8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；

　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

　　10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。