糖醋熘素鳝的做法

如花

            

• 1
  各种菇切片，蒜切片。
  
  
• 2
  锅中放少许油，炒香干辣椒、花椒、小茴香；接着炒香蒜片，再加入豆瓣酱炒香。
  
  
• 3
  倒入高汤，加入胡椒末，大火烧开后，转小火10分钟；加入各种菇片，大火烧开后，转小火至各种菇熟。
  
  
• 4
  放入豌豆尖，再次煮开后，关火。烫入香菜，调入适量的盐即可。
  
  
• 5
  不喜欢辣的可以就此打住，喜欢辣的继续：把菜和汤都装入碗里。
  
  
• 6
  往汤面上撒上一层辣椒末，净锅里烧热适量的油，再淋在辣椒末上。
  
  
  
• 7
  川菜里的当家菜，水煮肉片啊，水煮鱼啊，一定有着举足轻重的地位的。不过，今天就不是水煮荤的啦；前几天在超市扫了几种菇回来，香菇，平菇，蘑菇，杏鲍菇啥的，今天的水煮杂菇，就用到了三种菇。
  
  
  
• 8
  高汤是用的猪骨头汤，煲一次，放冰箱里，随用随取。
  
  
  
• 9
  这油泼的时候，发生的嗞嗞声，还有辣椒被烫熟的香味，啧。虽然一点荤也木，还是有水煮的范儿，是不？