水煮鱼

谈禅论道

　　

相信有很多朋友同我一样爱吃水煮鱼，喜欢那散发着香气又带来视觉冲击的红辣椒，喜欢清爽香脆的豆芽，更喜欢那口感滑嫩，食之辣而不燥、麻而不苦的鱼肉。

　　

这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。

　　

　　

　　

制作方法：

　　

第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

　　

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

　　

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

　　

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

　　

第五步：往锅里倒入适量的热水。

　　

　　

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

　　

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

　　

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

　　

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

　　

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

　　

小贴士：

　　

1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。

　　

2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

　　

3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

　　

4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。