扬州80后女孩发明“方便烫干丝”开水烫两次就能吃

内府

       《舌尖上的中国》第二季家传中，扬州评话大师杨明坤向富春茶社大厨请教烫干丝的做法后，再次引发人们对于烫干丝的关注。昨天，记者了解到，80后扬州女孩邹古月花费四年时间，研制出“方便美味烫干丝的加工工艺”并获得专利，这个发明可以让扬州烫干丝像方便面一样食用。邹古月表示，她愿意免费将专利交给适合的企业进行工业化批量生产。该专利一旦投产，将可以让扬州烫干丝顺利走上全国人民的餐桌。http://www.yznews.com.cn/    1
    烫干丝真能用方便面吃法？
    80后女孩的发明已获国家专利
    对于很多学生而言，方便面是没有锅灶的情况下，除外卖外，最方便实惠的食品。如今方便面几乎随处可见，但是烫干丝却只能在淮扬菜馆吃到，打包带走的往往也口感不佳。
    “能不能像吃方便面一样将烫干丝随身携带，开袋即食呢？”1988年出生的扬州女孩邹古月，常陪同国内外游客来扬旅游，品尝扬州美食，“因为身边夸赞这道菜的人多了，就有了这个想法。”
    像很多大学生一样，邹古月也是方便面的爱好者，“口味是其次，关键在于方便。”邹古月告诉记者，2010年开始，她便用干丝做各式各样的尝试，经过几百次的实验，历经2年多的努力，到2012年10月，她终于总结出一套“方便美味烫干丝的加工工艺”。
    “用这个方法加工生产出来的烫干丝可以像方便面一样食用。”邹古月介绍，她一边读书一边申请专利，在2013年底，这套加工工艺，获得了由国家知识产权局颁发的“发明专利证书”。
    前不久，杨明坤带着扬州烫干丝入镜《舌尖2》，邹古月坐不住了，“我愿意把专利免费提供出来，给有需要的企业批量生产。但到目前为止，尚没有找到愿意尝试的厂家。”
    据了解，获得“国家专利”后，邹古月就主动联系过本土的食品加工企业，最终都因厂房、设备等因素而使合作计划夭折。
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    口感是否达标？
    已得数位扬州名厨肯定
    众所周知，淮扬烫干丝要求口感绵软，这个申请了专利的烫干丝，是否能达到要求呢？
    对此，邹古月介绍，她并非闭门造车。2010年开始，她带着家人跑了富春、冶春、蒋家桥等本地知名茶社，“我们先找正确的味道，仔细品尝后，回家摸索着熬制酱料。”邹古月介绍，她用自己熬制的酱料制作成烫干丝，再分发给数百名扬州本地人及外地游客品尝，征求他们的意见，“经过几百次的试验后，终于得到大家的一致认可。”
    解决了酱料包的问题，她开始研究干丝干的切丝问题。烫干丝要能入味，必须要将大白干切得很细，饭店制作烫干丝都是用豆干先横劈成片，再竖切成丝，“这种方法用于批量化工业生产，根本不现实。”邹古月在实验中发现，将大白干制作成“百叶”状，然后直接切成丝，更适合工业化生产。
    邹古月坦言，即便如此，她还是有些信心不足，随后，她将自己的烫干丝成品送给扬州数位名厨品尝，“得到他们的肯定后，才敢去申请专利。”
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    真空包装保新鲜
    开水烫两次就能吃
    口味对了，包装也成了难题。豆制品最好是现买现吃，时间长了容易变质。邹古月左思右想，把切好的干丝放在盐开水中烫制2分钟，沥干、冷却后分别送入熟料食品袋中，抽空袋内空气后封好口袋。
    此外，含生姜丝、葱花、虾仁的调料包，以及特别制作的酱料也将分别制成真空包装的小食品袋，邹古月介绍，这样的方法生产出的烫干丝保质期为3个月，但夏季要在零下20摄氏度的环境中保存，“吃法跟方便面一样，只需要把干丝放到碗或盆里，加入调料包，用开水烫两次；沥去水分，加入秘制酱料，筷子一拌就可以吃了。”
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    烹饪协会
    可组织品鉴会鉴定其可操作性
    对此，市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，淮扬菜工业化生产后更易于走出扬州，甚至走出国门，但由于尚未见过样品，“我们可以组织一个品鉴会，由协会邀请淮扬菜大师，请发明人带着样品来，大家一起品尝，同时探讨一下市场化的可能性和可操作性。”
    据了解，目前扬州包子、狮子头、风鹅、双黄蛋等已率先走上了工业化生产之路，“现在人们在外地的淮扬菜饭店很难吃到正宗的烫干丝，如果烫干丝也能工业化生产，这对于淮扬菜的传承和市场拓展将有重大意义。”
    淮扬菜要保证口味，一是食材新鲜，二是厨师用心，任何一个工业化生产的淮扬菜都是经过反复试验的，邱杨毅提醒，只要解决口味问题，不仅能进一步将淮扬菜市场化，还能将淮扬菜发扬光大，“我们期待这个产品能够获得更多人的认可”。