水果酵素真的那么神奇吗？

大唐子陵

酸酸甜甜的水果酵素，最近成了许多爱美女士的“新宠”。讨喜的口感，加上传言所说的减肥、排毒、抗癌等各种保健作用，使其一跃成为热销产品，价格不菲。许多人不禁要问：“水果酵素的作用真的有那么神奇吗？”
　　


揭开“酵素”的本质

　
上海交通大学医学院附属第九人民医院营养科主任张美芳医师介绍说，“酵素”其实是“酶”的旧称，是一类生物催化剂，对人体的新陈代谢有促进作用。但是酶的种类很多，其催化作用具有特异性，不同的酶作用于不同的代谢过程。比如，我们比较熟悉的消化酶——唾液淀粉酶、胰蛋白酶等，作用于消化过程，分别可以促进淀粉和蛋白质的消化；有的酶起着抗氧化作用，如大家熟知的SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等。
　　


那么，水果酵素又是一种什么酶呢？

　
“水果酵素”实际上是水果加上糖，密封发酵后得到的产物。水果上携带的细菌，以糖为营养生长繁殖，最后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质，以及各种各样的酶。酶的种类因水果所携带的细菌种类所决定，具有不确定性。
　　

水果酵素有啥作用？

　
据传，水果酵素具有美容、养颜、排毒、瘦身、抗癌的多种保健作用。这种说法是否靠谱呢？
　　
活性酶确实具有促进新陈代谢的作用，但水果酵素中的水果来源的酶含量并不多。因为酶的本质是蛋白质，在发酵的过程中会被细菌分解吸收，剩下的大多是微生物活动分泌的或者死亡裂解后释放的酶，真正具有活性的酶的含量则很少。

另一方面，水果酵素中的酶进入体内后，在胃液的酸性环境下会被胃肠消化酶消化分解，几乎所剩无几。张主任指出，虽然临床上我们会用到消化酶和乳糖水解酶，前者是针对某些疾病导致的消化酶分泌不足而后者则是针对乳糖不耐受的患者，但这些酶的功效也只是帮助食物在消化道里的消化而已，并没有那些眼花缭乱的作用。且这些口服酶，必须包裹在糖衣里，或者表面裹有保护层，使其能顺利通过胃而不受胃酸的破坏。
　　
至于水果本身所含的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等对健康有益的营养成分，在发酵的过程中，也或多或少地被破坏了。发酵过程中产生的酵母菌和乳酸菌由于“势单力薄”，对于我们的肠道菌群也起不了作用。
　　
由此可见，所谓的美容养颜、排毒瘦身等保健作用，是站不住脚的。而新鲜水果本身所以富含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，对健康是有益的。
　　

酵素减肥靠谱吗？

　
有些人说吃了酵素后确实有减肥的效果，这究竟是怎么一回事呢？张主任分析说，这些人之所以能够减肥，主要有以下几点原因。
　　
1、代餐形式


某些酵素产品以代餐的形式出现，其一份的能量在30千卡左右，而你平时午餐的能量摄入量一般至少也有500千卡了，少吃了当然瘦啦。
　　

2、添加膳食纤维


酵素产品包括代餐类中都添加了膳食纤维，其中可溶性膳食纤维可以缓解小肠对葡萄糖的吸收、提高胰岛素敏感性、降低血清总胆固醇、延缓胃排空；不可溶的膳食纤维可以吸水膨胀、增加粪便体积、促进肠蠕动、减少粪便在结肠的停留时间。这些膳食纤维在大肠发酵产生短链脂肪酸为肠道菌群提供营养底物，促进胃肠黏膜健康。
　　

3、有些产品还可能添加了一些导泻、限制脂肪吸收的药物成分。

　　
由此可见，水果酵素本身不具有减肥作用，之所以能达到减肥的效果，可能是其他因素作用的结果。
　　

水果酵素每个人都适用吗？

　
水果酵素的口感确实不错，因此很多人喜欢喝。如果出于美味考虑，自制一些水果酵素来饮用，并非不可。但是，在家中自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍微不慎就很可能使得发酵过程中的杂菌快速生长。所以卫生、安全一定要注意，否则非但无益反而有害健康。
　　
需要提醒的是：水果酵素在制作的过程中加入了较多的糖，再加上水果本身含有的果糖，这种饮品的含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜选用！
　　
最后，张主任劝诫那些想要减肥的人群，与其寄希望于一些尚不明确的减肥产品，还不如从现在起“管住嘴、迈开腿”，用科学的饮食加上合理的运动走向“苗条”、走向“健康”！