水煮肉片

大唐子陵

水煮肉片很多人都爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
　　
　　
绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊！
　　
　　
【材料】：猪梅花肉，大白菜
　　
【配料】：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉
　　
　
【步骤】：　


1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）；

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）；

4.老姜和大蒜分别切末；

5.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）；

6.大白菜撕成片洗净沥干水分；

7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油；

8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟；

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中；

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）；

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；

13.另起锅，倒入适量油，烧热；

14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
　
　

　


【小贴士】：
　　
1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。