酸汤肉片

道中道

【材料】：猪瘦肉 300克、空心菜 250克、盐 少许、黄酒 15ml、胡椒粉 少许、油 2汤勺、姜末 少许、海南黄灯笼辣椒酱 2汤勺、泡野山椒 10个、高汤（或清水） 300ml、小葱 少许、鱼露 1小勺、大红浙醋 1大勺、青红小尖椒 各2根
　


【步骤】：　
　　
1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜；

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用；

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分；

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，捞出控水后放入容器；

5.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出；

6.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里；

7.准备好黄灯笼辣椒酱；

8.大红浙醋或者白醋适量(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)；

9.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒；

10.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开；

11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味；

12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
　

　　
【秘诀】：
　　
1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩；

2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重；

3、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。